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  • 台湾烤肠配方及工艺 台湾烤肠配方及工艺

    台湾烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料,经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料,灌肠后速冻保存,食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。由于其转动诱人,经烤后风味香甜,在商场、超市和人口流动的场所售卖,香气袭人,深......

    2017/11/1 9:17:41
  •  西式肝香肠加工技术  西式肝香肠加工技术

    肝香肠是采用肠衣为包装材料,将猪肝、猪肉类等食品经过挽切、绞碎或斩碎,然后装入或填入肠衣内,形成长棍形的肉制品。本品具有鲜嫩、味淡、香味特殊、营养、易于消化吸收等特色。西式肝香肠的加工可以丰富食品种......

    2017/11/1 9:02:46
  • 火腿类产品的加工指南 火腿类产品的加工指南

    1.原料肉的选择 选肉问题常常被人们忽视,在许多企业中,他们所用的肉有时根本不经过分级。没有适宜的原料,肯定不可能生产出优质的产品。 原料肉的pH值应在5.8-6.4,以保证肉块具有良好的持水能力。......

    2017/11/1 9:01:44
  • 蛋白香肠的制作 蛋白香肠的制作

    大豆组织蛋白含蛋白质50%以上,它的色泽、口感、结构、韧性与可食肉类相似,用其加工天然香肠不但降低成本,增加利润,而且动植物蛋白互补大大提高其营养性,可谓是一举两得。 一、原料配比组织蛋白加入量为肉重的......

    2017/10/31 15:27:31